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早春二月的山林里，
就会有很多的春笋破土而出。
竹笋在中国四季皆有，
但只有春笋
以及冬笋滋味最好。
早春采挖的笋，
以笋体皎白如玉、
肉质水灵而被誉为“山珍之王”，
是国人最心疼的入菜好菜。
刘半农以一首《听雨》，
道出了对江南新笋时节的系念：
我来北地已半年，
当天初听一宵雨。
若移此雨在江南，
故居新笋添些许。
其实，就等春笋上市，
江南一带的人，
最期待的即是用春笋来焖一锅“腌笃鲜”。
腌笃鲜，
发源于徽菜，
如今早已是江南一带
最有特质的代表性时令好菜。
“腌”字，
是指腌制过的咸肉或火腿。
“鲜”字，
指的是簇新的肉类，
如鸡肉、猪蹄或肋排等，
诚然最最进犯的， 亚洲天天做夜夜做天天欢人人
非当鲜的春笋莫属。
“笃”字，
就是指要用小火焖笃的情理。
最正统的腌笃鲜，
最为精华的是那一锅鲜汤。
领先食材选料必须簇新，
扫数的食材必须洗净过水，
最难的尤是焖笃的时辰及火候。
那口令人记起的鲜汤，
既有高汤一般的醇可口浓，
又必须汤色披露，
滋味清鲜无比。
扬州八怪之首的金农有诗曰：
“夜打春雷第一声，
满山新笋玉棱棱；
买来配煮花猪肉，国产a片免费看
不问厨娘问老衲。>
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